Ossobuco 2

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	Gall&Gall

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	kalfsschenkel
2.00	eetlepel	bloem
4.00	eetlepel	olie (olijf-)
2.00	stuk(s)	ui
1.00	deciliter	wijn (rood)
1.00	blik(ken)	tomaten (gepeld,blik)
1.50	deciliter	bouillon (runder-)
1.00	teentje(s)	knoflook
1.00	takjes	tijm
1.00	takjes	rozemarijn
2.00	blaadjes	laurierblaadje
0.50	stuk(s)	sinaasappel
1.00	eetlepel	peterselie (vers,gehakt)
	naar smaak	peper (versgemalen)
	naar smaak	zout

Voorbereiding:
Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper en bloem. Verhit de olie in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin. Verwijder het vlees en leg het apart. Voeg aan het de gesnipperde uien toe en bak deze 3 minuten. Schenk de rode wijn erover en laat dit op hoog vuur inkoken. Voeg toe: gezeefde tomaat, runderbouillon, knoflook, tijm, rozemarijn en laurier. Leg het vlees in de saus.

Bereiding:
Stoof het vlees, met de deksel op de pan in 1,5 uur zachtjes gaar. Maak intussen een mengsel van sinaasappelrasp en peterselie. Verdeel de schenkels over 4 borden en bestrooi met dit mengsel.

Serveren met: Pasta

Tip: Wijn: Fattoira del Cerro Rosso di Montepulciano