Kip in rode wijn

Stoofkip

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:		Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

1.00	stuk(s)	boerenkip (2,5 kilo)
200.00	gram	spekblokjes (vet, doorr.)
2.00	eetlepel	olie (arachide-)
2.00	stuk(s)	wortel
1.00	stuk(s)	ui (groot)
40.00	gram	bloem
1.00	glaasje(s)	cognac
1.00	fles(sen)	bourgogne (rood)
1.00	stuk(s)	suikerklontje
1.00	stuk(s)	bouquet garni
2.00	teentje(s)	knoflook
2.00	bosje(s)	bosui
250.00	gram	champignons
2.00	eetlepel	boter
	naar smaak	peper (wit, versgemalen)
	naar smaak	zout

Voorbereiding:
Verdeel de kip in stukken en bestrooi deze met zout en peper. Maak een bouquet garni van een takje tijm, een takje peterselie en een laurierblad. Blancheer het spek kort in kokend water en laat het uitlekken. Bak het spek knapperig in de arachidolie, schep de blokjes uit de pan en houd ze apart. Snij de worteltjes in stukken en de ui in ringen en fruit ze zachtjes goudbruin in het spekvet. Schep ze uit de pan en houd ze apart. Laat de bloem drogen in de oven op een stukje aluminiumfolie om hem lichter verteerbaar te maken.

Bereiding:
Bak de stukken kip op niet te hoog vuur rondom aan in het spekvet. Blus het geheel met cognac, verhit alles weer en steek de cognac aan. Schep de cognac en het vet met een lepel over de kip en probeer het zo lang mogelijk te laten branden. Verwarm de rode wijn met de suiker tot dit mengsel lauw is. Strooi de bloem over de kip en blijf roeren tot deze gekleurd is. Giet het wijnmengsel erover en voeg het bouquet, de uiringen, de worteltjes en de ongepelde gekneusde knoflooktenen toe. Wanneer het geheel bijna kookt, draait u het vuur laag en u laat de kip met de deksel op de pan in 45 tot 60 minuten zachtjes gaar stoven. Schep alles regelmatig goed om. Ondertussen maakt u de bosuitjes schoon (laat een deel van het groen eraan zitten). Smoor de uitjes ca. 15 minuten zachtjes in 2 eetlepels boter en neem ze uit de pan. Borstel de champignons schoon en laat ze 5 minuten in de boter smoren. Voeg zout en peper toe en schep ze uit de pan. Verwarm de oven op 100 graden Celsius. Leg de kippestukken met de wortelschijfjes op een verwarmde schaal. Zeef de saus en gooi de groenten van het bouquet weg. Verwarm de saus op laag vuur en ontvet haar. Meng de champignons en uitjes erdoor en giet de saus over de kip. Laat de kip met de saus vervolgens nog 10 minuten in de oven nastoven. Voor de croutons snijd u ondertussen kleine blokjes van 2 sneetjes brood zonder korst en u bakt ze goudbruin in boter (waaraan u eventueel knoflook toevoegt). TIP: Niet alle kruiden verdragen elkaar. Salie en dragon gaan volgens mij bijvoorbeeld mij niet samen. Ook met tijm moet je oppassen, omdat het een kruid met een heel eigen karakter is.