Mosterdsoep met cantharellen en truffel
| Personen: | 4 | Menugang: | Soep |
| Herkomst: | | Bron: | Movida Rustica |
Ingredienten:| 1.00 | liter | kippebouillon |
| 1.00 | stuk(s) | truffel |
| 100.00 | gram | cantharellen |
| 8.00 | deciliter | room |
| 4.00 | eetlepel | mosterd (Grey poupon) |
| naar smaak | zout |
| naar smaak | peper |
| 1.00 | stuk(s) | aardappels |
| naar smaak | olie (olijf-) |
| naar smaak | boter |
| naar smaak | kervel (vers) |
Bereiding:De bouillon tegen de kook aanbrengen en de truffel hierin in ongeveer 15 minuten gaar pocheren. De truffel schillen en de schilletjes terug doen in de bouillon. De cantharellen schoon borstelen. De steeltjes afsnijden en samen met de room bij de bouillon doen. Het geheel laten inkoken tot er nog een liter vocht is overgebleven. De soep met de staafmixer pureren, door een zeef schenken en op smaak brengen met mosterd, peper en zout. De aardappel in blokjes snijden en gaar koken. De cantharellen even opbakken in wat hete olie. Vier voorverwarmde soepborden in het midden garneren met warme aardappel en cantharellen. De truffelplakjes hier tegen aan zetten. De soep met een klont koude boter opkloppen en in de borden scheppen. De mosterdsoep met een plukje kervel garneren en direct serveren.
