Asperges met garnalensaus

Asperges … la sauce aux crevettes

Personen:	4	Menugang:	Voorgerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	DOMUS Franse recepten

Ingredienten:

1.00	blik(ken)	asperges
1.00	mespunt	zout
1.00	mespunt	peper
3.00	stuk(s)	eieren
1.00	bouquet	tuinkruiden
1.00	stuk(s)	citroenen
0.60	bekertje	creme fraiche
25.00	gram	garnalen

Bereiding:
Warm de asperges in kokend water op. Kook de eieren hard, laat ze schrikken pel ze en hak ze fijn. Schep de gare asperges uit de pan, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Was de kruiden, sla het water er uit en hak ze fijn. Pers de citroen uit en roer het in een schaaltje met de fijngehakte kruiden en de crŠme fraiche door elkaar en meng er het fijngehakte ei door. Breng de saus op smaak met zout en peper. Houd vier garnalen achter en schep de rest door de saus. Leg de asperges op een schaal en giet de garnalensaus erover. Garneer de schotel met de achtergehouden garnalen. Zet de schaal afgedekt tot het gebruik in de koelkast.