Gemarineerde zwaardvis + druiventapenade
| Personen: | 4 | Menugang: | Voorgerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 4.00 | stuk(s) | zwaardvisfilet |
| naar smaak | zeezout |
| naar smaak | sla (lollo bianco) |
| 0.80 | deciliter | champagne |
| 0.30 | deciliter | azijn (champagne-) |
| 1.00 | eetlepel | citroensap |
| 1.00 | stuk(s) | sjalot |
| 0.50 | deciliter | olie (olijf-) |
| naar smaak | zout |
| naar smaak | peper |
| 220.00 | gram | druiven (wit) |
| 80.00 | gram | pijnboompitten |
| 0.60 | deciliter | azijn (balsamico) |
Bereiding:De zwaardvisfilets wassen onder de koude kraan en droog deppen met keukenpapier. De filets tussen 2 vellen plasticfolie pletten met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 millimeter.
Voor de vinaigrette 0,5 deciliter champagne, champagne-azijn, citroensap, sjalotje, peper en zout losroeren en de olie hier druppelsgewijs door kloppen.
Voor de tapenade de druiven even onderdompelen in kokend water, direct afspoelen onder de koude kraan, ontvellen en de druiven halveren. De pitjes van de druiven verwijderen en de druiven en pijnpitten hakken. Druiven, pijnpitten, 0,3 deciliter champagne en wat zout mengen en de azijn hier druppelsgewijs door scheppen. Het mengsel 3 uur laten marineren en vervolgens op een zeef uit laten lekken. Het vocht opvangen.
Op 4 borden een eetlepel vinaigrette scheppen en dit met een lepel wat uitspreiden. De geplette zwaardvis op de borden leggen en de rest van de vinaigrette over de vis verdelen. Wat zeezout over de vis malen en de vis enkele minuten in laten trekken. De druiventapenade over de vis strooien.
