Gerecht

Zuppa di Olive

Olijvensoep

Personen:12Menugang:Voorgerecht
Herkomst:ItaliƫBron:
Ingredienten:
2.00stuk(s)bouillontablet (kip)
1.50literwater
2.00eetlepelolijfolie
4.00stuk(s)sjalot
1.00teentje(s)knoflook
120.00gramolijf (gr.,zonder pit)
5.00stuk(s)tomaat (gedroogd,op olie)
1.00eetlepeloregano
1.00eetlepelbloem
10.00blaadjesbasilicum (vers)
250.00grammascarpone
60.00gramTapenade (olijf, groen)
1.00decilitermarsala
Bereiding:
Bouillonblokjes oplossen in 1,5 lliter kokend water. Uitgelekte olijven en zongedroogde tomaten in reepjes toevoegen. Hak sjatlotjes en knoflook fijn. Olijfolie verhitten in koekepan en sjalotjes, knoflook en oregano 1 minuut fruiten. Strooi er de bloem overheen. Giet 1 soeplepel bouillon over dit mengsel en laat het binden. Voeg daarna langzaam toe aan de bouillon en de soep vervolgesn goed roerend aan de kook. Pan van het vuur nemen en tapanade of pesto, mascarpone en reepjes basilicum erdoorheen roeren. Pureer de soep met een staarfmixer. Vers gemalen peper toevoegen. Roer er dan Marsala doorheen.

Serveren met: Stokbrood en groene tapanade

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply