Forel met amandelen

La truite aux amandes

Personen:	2	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	DOMUS basisrecepten deel 3

Ingredienten:

2.00	stuk(s)	forellen
1.00	mespunt	zout
20.00	gram	bloem
65.00	gram	boter
50.00	gram	amandelschaafsel
2.00	theelepel	citroensap
4.00	eetlepel	peterselie (vers)

Bereiding:
Haal twee panklare forellen (ieder ca. 250 gram) door lichtgezouten bloem. Leg ze in 50 gram uitgebruiste, lichtbruine boter (Beurre Noisette), waarna even het vuur hoogzetten. Temper vervolgens, bak ze - bij duidelijk waarneembaar gespetter en gesputter, doch minder fel dan vlees - goudbruin en gaar. De eerste zijde 4 minuten bakken, de tweede eveneens. Schuif pan van het vuur, haal de forellen eruit en leg ze op een voorverwarmde schaal. Werp nog een klontje boter (15 gram) bij de bakboter, herverhit en kleur er (voorzichtig) 50 gram snippers van amandelen (schaafsel) in. Blus met een scheut citroensap en roer dat er doorheen tesaam met 20 gram gehakte verse peterselie. Verdeel het geheel over de wachtende forellen. Serveer amper gare aardappeltjes (zepig = "a l anglaise") erbij, gaaf geschild en gelijk van grootte; en een salade van escarole of gewone andijvie, licht aangemaakt met een sausje van mosterd, afgeslapt met koffieroom.